首先，您爷爷的退休工资会受到多种因素的影响，包括退休前的职位、工龄、退休时的政策等。由于我无法获取最新的个人信息和具体政策，以下信息将基于一般规定提供参考：

1. **退休工资计算基础**：退休工资通常基于个人退休前一定年限的平均工资计算。对于您爷爷这样的情况，近40年的工龄将会是一个重要的计算因素。

2. **新规定的影响**：关于新规定，各省市会有不同的调整和实施时间。通常，新的退休工资规定会考虑通货膨胀、社会平均工资水平等因素进行调整。

- **调整因素**：可能包括基本养老金调整、工龄补贴、职务补贴等。

- **查询具体规定**：建议您查阅当地人力资源和社会保障局发布的最新政策，或直接咨询您爷爷原来的工作单位。

3. **爷爷的待遇**：作为业务股股长和经济师，您爷爷可能享有一定的职务补贴。如果他是按照国家规定正常退休，那么：

- 他的退休工资应包括基础养老金、个人账户养老金和可能的过渡性养老金。

- 近40年的工龄会使他在工龄补贴方面有所优势。

4. **如何操作**：

- **收集信息**：准备您爷爷的工作证明、退休证等相关材料。

- **咨询部门**：带着这些材料到当地的社会保险机构进行详细咨询，了解具体的退休金计算方式和最新规定。

以下是可能的回复格式：

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尊敬的用户，关于您爷爷的退休工资问题：

**描述**：您爷爷79岁，退休前是县食品公司的业务股股长经济师，工龄近40年。

**关键词**：退休工资，新规定，工龄，业务股股长，经济师

**回复正文**：

您好！根据一般规定，退休工资会基于退休前平均工资、工龄和政策补贴等因素计算。因新规定可能存在地区差异，具体待遇请参照以下建议：

1. 查阅当地人力资源和社会保障局最新政策。
2. 咨询您爷爷的原工作单位。
3. 准备相关材料（如工作证明、退休证等）到当地社会保险机构咨询。

希望以上信息对您有所帮助，祝您爷爷晚年生活幸福！

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请注意，以上内容是基于一般信息提供的指导，具体事宜还需根据实际情况和当地政策进行操作。希望这能帮助您回答提问者的疑问。