下载亿题库APP
联系电话:400-660-1360
请谨慎保管和记忆你的密码,以免泄露和丢失
请谨慎保管和记忆你的密码,以免泄露和丢失
为了帮助考生系统的复习营养师考试,帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年三级营养师重点知识复习汇总,以下是营养师考试重点,供大家参考。
一、酸味剂
酸味剂(acidulant) 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的pH值。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸,一般认为其风味不如有机酸好,应用较少。
酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是,酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。
二、甜味剂
甜味剂(sweetener) 赋予食品甜味的食品添加剂。按来源有天然和人工合成之分。天然甜味剂又分糖和糖的衍生物,以及非糖天然甜味剂。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂 3类。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,因长期被人食用,且是重要的营养素,中国通常视为食品而不列为食品添加剂。
人工合成的甜味剂中使用最多的是糖精(糖精钠),其甜度约为蔗糖的 300倍。1977年美国食品药物管理局(FDA)曾因有报告糖精对大鼠致癌而提出在食品和饮料中禁用,但因遭公众反对,先后3次延长使用,至今仍应用很广。1984年 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)在充分研究有关的毒理学资料后,认为糖精无诱变毒性,并规定糖精及其钾、钠、钙盐的暂定ADI(每人每日容许摄入量)为每千克体重0~2.5毫克。环己基氨基磺酸钠的甜度约为蔗糖的30倍,1969年曾因安全性问题被各国禁用。1982年,JECFA重新评价,并规定ADI为每千克体重0~11毫克,后来各国又恢复使用。此外,新近合成的天门冬酰苯丙氨酸甲酯,甜度为蔗糖的 150~200倍,安全性高(但不适于苯丙酮尿症患者),已被许多国家批准使用。
糖醇类甜味剂应用较多的是山梨糖醇和麦芽糖醇。
非糖天然甜味剂目前应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二钠,甜度为蔗糖的200倍;后者纯甜度约为蔗糖的300倍,因其不被人体吸收,无热量,是适于糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。
由于糖精的安全性尚有争论,人们对代替糖精的甜味剂,特别是对天然甜味剂的开发发生兴趣。例如中国的罗汉果和非洲竹芋甜素等,均有待进一步开发利用。
以上就是帮考网为大家分享的一些关于营养师相关内容呢,希望对你有所帮助,最后预祝报考了营养师考试的考试们顺利通过考试。加油!
秘书资格考试证书怎么补办?:秘书资格考试证书怎么补办?补办时需提交以下资料:(一)本人身份证原件及复印件一份;(二)大一寸免冠白底光面无花边相片1张;(三)登载证书遗失声明的报纸(须属国家认可公开发行)。登报纸内容必须包含以下内容:姓名,证书编号,级别,职业工种,声明遗失。
秘书资格考试怎么报名?:秘书资格考试怎么报名?国家秘书职业资格考试(初级)报名流程:考前两个月到当地国家职业技能鉴定所报名。提交报名资料(学历证明工作证明、《秘书职业资格考试全国统一鉴定申报表》、身份证复印件、学历证复印件):考前一周领取准考证,参加全国统一考试,考场由各省职业鉴定中心组织安排。考试时间是在每年的5月和11月的第三个周末:考试结束后,45个工作日可登陆当地职业鉴定中心官网查询成绩。
秘书资格考试考核方式是什么?:秘书资格考试考核方式是什么?国家秘书职业资格证书由国家劳动和社会保障部推出。考试内容分秘书(涉外)、秘书(普通)两个种类,秘书(涉外)专业外语考核设英语、日语、俄语3个语种,报考人员可根据自己的专业语种,任选一种语言应试。考核方式:考生对标准化书面试卷上的问题在答题卡上作答。题型分为单选题、选择题两种题型:每段录像考15个知识点:考生对书面提出的工作任务进行书面回答:
2022-04-08
2022-04-08
2022-04-08
2022-04-08
2022-04-08
微信扫码关注公众号
获取更多考试热门资料