一、判断题(第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。)

（√）1.数据是描述事物的符号。

（√）2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。

（√）3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

（×）5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

（√）6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

（√）7.甜炼乳不适合儿童食用。

（√）8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

（√）9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

（×）10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

（×）11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

（√）12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

（√）13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

（√）14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

（×）15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。

（×）16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

（√）17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

（×）18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

（×）19.循环系统即心血管系统。

（×）20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）

21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（B）。

A. 15%以上 

B. 10%以下

C. 5%以下 

D. 20%以上

22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（A）的构成比例。

A. 必需氨基酸 

B. 非必需氨基酸 

C. 全部氨基酸 

D. 色氨酸

23.钙在人体内主要以（D）两种形式存在。

A. 碳酸钙和羟磷灰石 

B. 游离钙和碳酸钙 

C. 磷酸钙和游离钙 

D. 磷酸钙和羟磷灰石

24.含镁丰富的食物主要集中于（C）蔬菜中。

A. 白色 

B. 黄色 

C. 绿色 

D. 深色

25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。（D）

A. 黄豆，鸡蛋 

B. 麸皮，小米 

C. 鲜牛奶，菠菜 

D. 猪肝，牛肾

26.社区动员不包括（D）。

A. 动员领导部门积极参与 

B. 动员非政府组织的参与 

C. 社区卫生专业人员主动参与 

D. 非社区人员的参与

27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（A）。

A. 营养标签 

B. 营养成分说明 

C. 营养声称 

D. 健康声称

28.下列叙述不正确的是（B）。

A. 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B. 异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C. 没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D. 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

29.下列叙述不正确的是（D）。

A. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

B. 食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源

C. 食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息

D. 食品添加剂不算食品的配料

30.食物交换份是一个（D）的食谱编制方法。

A.耗时 

B.精确 

C.不可采用 

D.快速

31.对于正常成人，（B）是判定能量平衡的最好指标。

A. 身高 

B. 体重 

C. 头围 

D. 食量

32.（C）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A. 蛋白质 

B. 脂肪 

C. 碳水化合物 

D. 维生素

33. 使用头发作为生物样品的优点是（A）。

A. 保存时间长，对人无伤害

B. 能够精确反映人体的营养状况

C. 能够快速反映人体的营养状况

D. 没有污染

34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（D）指标。

A. 头围 

B. 胸围 

C. 臀围 

D. 身高、体重

35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（C）。

A. EAR-RNI 

B. RNI-AI 

C. RNI-UL 

D. EAR-UL

36.在人体营养学领域，UL是指（D）。

A. 推荐摄入量 

B. 平均需要量 

C. 适宜摄入量 

D. 可耐受最高摄入量

37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（C）。

A. 05-01-48 

B. 5-01-048 

C. 05-1-048 

D. 01-05-48

38.食物成分表中，“ –”代表的含义是（C）。

A. 不能计算 

B.估计零值 

C.未检测 

D.微量

39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（C）。

A. 频率法

B. 记帐法 

C. 称重法 

D. 膳食史法

40.在烹调过程中下列（C）做法不可以保护营养素。

A. 挂糊上浆 

B. 加醋 

C. 加碱 

D. 勾芡